柿の種類完全ガイド｜甘柿・渋柿の違いと旬・選び方

柿は大きく4種類に分けられる｜違いと分類を解説

柿は、甘柿・渋柿という大きな分け方に加えて、種の有無と渋みの抜け方によって4種類に分類できます。品種選びで迷ったときは、この分類を知っておくと特徴をつかみやすくなります。

完全甘柿

完全甘柿は、種があるかどうかにかかわらず、成熟するにつれて自然に渋みを感じにくくなる種類です。代表的な品種には、「富有柿」「伊豆柿」などがあります。

そのまま生食しやすいため、スーパーなどでも選びやすい種類です。ただし、自然に渋みが抜けるには夏〜秋の気温条件も関係します。気温が十分に上がらない地域や年によっては、渋みが残る場合もあります。

不完全甘柿

不完全甘柿は、種ができることで果肉の渋みが抜けやすくなる種類です。種子が多く形成されるほど果実全体の脱渋が進みやすく、「西村早生」や「禅寺丸柿」などが代表例として知られています。

果肉を切ると、種の周囲に「ゴマ」と呼ばれる黒褐色の斑点が見られることがあります。この部分は傷みではありません。一方、種が少ない果実では渋みが残ることがあるため、同じ品種でも食味に差が出る場合があります。

完全渋柿

完全渋柿は、種の有無にかかわらず、成熟しても渋みが残る種類です。「西条柿」や「市田柿」などが代表例です。

そのままでは強い渋みを感じるため、渋抜きをして生食するか、干し柿などに加工して食べます。干し柿では脱渋と乾燥を経て食べられる状態になり、水分が減ることで甘味が凝縮されるため、濃厚な味を楽しみやすいのが特徴です。

不完全渋柿

不完全渋柿は、種の周辺では一部渋みが抜けることがあっても、果実全体では渋みが残る種類です。「平核無柿」や「刀根早生柿」などが該当します。

どちらも基本的に種がなく食べやすい品種ですが、収穫したままでは渋いため、生食用として流通するものは出荷前に渋抜きされています。そのため、店頭では甘い柿としてそのまま食べられます。

柿の種類8選｜定番から希少な品種の特徴を一覧比較

柿は品種によって、甘さだけでなく食感や種の有無、向いている食べ方も異なります。生食向きの甘柿から干し柿に適した渋柿まで、定番の品種や希少品種まで、8品種を比較してみましょう。

富有柿｜甘みが強く果汁も豊富な定番の完全甘柿

富有柿は、日本で広く栽培される代表的な甘柿です。果肉は比較的やわらかく、果汁が多いのが特徴です。熟すにつれてなめらかな食感になりやすいため、みずみずしく甘い柿を食べたい人に向いています。

伊豆柿｜シーズン早めに楽しめる完全甘柿

伊豆柿は、比較的早い時期に収穫される完全甘柿です。一般的な柿の旬期より早めに出回るため、秋の初めから甘柿を楽しみたい人に選びやすい品種です。

西村早生柿｜種の周りに褐斑が入りやすい不完全甘柿

西村早生は、種ができることで渋みが抜けやすくなる不完全甘柿です。果肉に黒いゴマ状の褐斑が入りやすいのが特徴です。褐斑が多い果実は、渋みを感じにくい傾向があります。ただし、種の少ない果実では渋みが残ることもあり、甘味の強さは糖度や熟度、栽培条件によっても左右されます。

禅寺丸柿｜古くから栽培される不完全甘柿

禅寺丸柿は、日本で古くから栽培されてきた不完全甘柿です。種が形成されることで果肉の渋みが抜けやすくなります。昔ながらの柿として知られていますが、一般のスーパーで見かける機会は多くありません。

平核無柿｜種がなく食べやすい代表的な不完全渋柿

平核無柿は、種がほとんどなく、平たく四角い形をした渋柿です。収穫後に渋抜きをしてから販売されるため、店頭のものは甘く食べられます。種を取り除く手間が少なく、手軽に食べたい人にも向いています。

甲州百目柿｜大玉で干し柿にも利用される不完全渋柿

甲州百目柿は、大きな果実が特徴の不完全渋柿です。生果は渋抜きをして食べるほか、干し柿にも加工されます。大玉で果肉量が多く、食べ応えのある仕上がりを楽しめるのが特徴です。 なお、地域によっては「蜂屋柿」「富士柿」「江戸柿」などの呼称があります。

市田柿｜長野県南部発祥の渋柿品種と、その干し柿ブランド

市田柿は、長野県南部を発祥とする渋柿の品種名であると同時に、その果実を原料として指定地域・製法でつくられる干し柿の名称でもあります。きめ細かな食感と、表面の白い粉が特徴です。

西条柿｜脱渋後や干し柿で親しまれる完全渋柿

西条柿は、細長い果形が特徴の完全渋柿です。渋抜きをすると生食でき、干し柿の原料としても親しまれています。そのままでは渋みが残るため、食べる際は渋抜きや加工が必要です。

柿の旬はいつ？品種別の収穫・出荷時期を比較

柿の旬は、一般的に9月から12月ごろです。特に10〜11月は多くの品種が出回り、スーパーや直売所でも選択肢が増えます。ただし、品種や産地によって収穫時期は異なります。

柿が多く出回るのは10〜11月ごろ

早生品種は9月ごろから収穫が始まり、富有柿や次郎柿などは主に10月下旬〜11月ごろに多く出回ります。愛宕柿などの晩生品種は11月以降に収穫されることがあります。

また、生食用として流通する渋柿は、収穫後に脱渋してから出荷されるのが一般的です。干し柿用の渋柿は、脱渋せずに加工される場合があります。そのため、収穫時期と店頭に並ぶ時期が少しずれることがあります。

【月別カレンダー】9月・10月・11月・12月に旬を迎える柿

※時期はあくまで目安です。同じ品種でも産地やその年の気候によって収穫・出荷時期は前後します。

早生・中生・晩生品種で旬の時期はどう違う？

早生品種は、ほかの品種より早く成熟する柿です。例えば、伊豆柿や西村早生柿は秋の早い時期から楽しめます。

中生品種は秋本番に収穫される品種で、禅寺丸柿、平核無柿、西条柿などが代表例です。10月中旬〜11月上旬頃に流通の中心を迎えます。

晩生品種はさらに成熟が遅く、富有柿の一部や市田柿などは、産地や貯蔵品を含めて晩秋から冬にかけて流通します。

好みに合う柿はどれ？味・食感・用途別の選び方

柿を選ぶときは、品種名だけでなく、甘さ・食感・種の有無・用途を基準にすると失敗しにくくなります。家族で食べるなら、誰が食べるのかも考えて選ぶと見つけやすくなります。

甘い柿を食べたい人におすすめの種類

しっかりした甘さを楽しみたい場合は、富有柿などの完全甘柿が候補です。

富有柿は果汁が多く、甘味とやわらかな食感のバランスが取れた代表的な品種です。ただし、糖度は栽培条件や熟度によって変わるため、数字だけで選ばないほうがよいでしょう。

硬め・シャキシャキ食感が好きな人におすすめの種類

硬めの食感が好きなら、渋抜き後の平核無柿や、熟しすぎる前の富有柿を選ぶのがおすすめです。

平核無柿は種がなく、脱渋後もシャキッとした食感が残りやすい品種です。富有柿は熟度によって食感が変わるため、購入時にやや硬めのものを選ぶとカリッとした歯ざわりが楽しめます。

やわらかい・とろける食感が好きな人におすすめの種類

やわらかな柿が好きなら、熟した富有柿などがおすすめです。

柿は熟すにつれて果肉がやわらかくなるため、品種だけでなく熟度も確認すると好みに合わせやすくなります。ただし、カビ、異臭、汁漏れ、腐敗が疑われる変色があるものは食べずに処分してください。

種なしで食べやすい柿を選びたい人におすすめの種類

種の少なさを重視するなら、平核無柿が代表的です。

基本的に種がなく、切り分けやすいのが魅力です。渋柿ですが、市販品は一般に渋抜きされているため、そのまま甘く食べられます。

干し柿に向いている種類

干し柿には、甲州百目柿などの渋柿がよく利用されます。

乾燥させる過程で渋みを感じにくくなり、水分が減ることで甘味も凝縮されます。自宅で作る場合は、カビを防ぐため、衛生管理や乾燥環境にも注意が必要です。

おいしい柿の選び方｜店頭・通販で確認したいポイント

おいしい柿を選ぶなら、果皮・ヘタ・重さ・硬さを確認するのが基本です。品種が同じでも熟度によって食感が変わるため、食べたいタイミングも考えて選ぶと失敗しにくくなります。

店頭でおいしい柿を見分けるポイント

同じ品種なら、色づきにムラが少なく、果皮にハリがあるものが目安です。ツヤの有無は品種や果皮の状態によって異なるため、ツヤだけで判断しないようにしましょう。

また、持ったときにしっかり重みを感じる柿は、果汁が保たれている可能性があります。ヘタが果実に密着し、大きな隙間がないかも確認しましょう。強い傷や汁漏れ、異臭があるものは避けるのが安心です。

硬い柿とやわらかい柿はどちらを選ぶ？

どちらがおいしいかは、好みと品種によって変わります。

例えば、次郎柿は硬めの状態でカリッとした食感を楽しみやすい品種です。一方、富有柿は少しやわらかくなると、果汁の多さやなめらかな食感を楽しめます。すぐ食べない場合は、やや硬めのものを選ぶ方法もあります。

柿を切ったときの黒い点・黒い筋は食べられる？

柿の果肉に見られる細かな黒い点は、「ゴマ」と呼ばれる褐斑である場合があります。これはタンニンが不溶化したことで現れるもので、通常は傷みではありません。

特に不完全甘柿では、種の周辺に黒い斑点が出やすくなります。ただし、黒い点がゴマと判断できる場合を除き、カビ、異臭、汁漏れ、腐敗が疑われる変色があるものは食べずに処分してください。判断に迷う場合も食べないようにしましょう。

柿の種類に関するよくある質問【Q&A】

最後に、柿の種類に関するよくある質問とその回答をまとめました。

Q1. 柿で一番甘い品種は何ですか？

• 一概に「一番甘い」とは決められませんが、富有柿は甘味の強い代表的な品種として知られています。糖度は産地や熟度によって変わるため、品種だけでなく食べ頃も確認するのがおすすめです。

Q2. 種なしの柿にはどんな種類がありますか？

• 平核無柿は、基本的に種がなく食べやすい品種の代表です。渋柿ですが、市販されるものは一般に渋抜きされているため、そのまま甘く食べられます。

Q3. 甘柿と渋柿はどう違いますか？

• 主な違いは、成熟したときに渋みが残るかどうかです。甘柿は自然に渋みを感じにくくなりますが、渋柿は脱渋や干し柿への加工をしてから食べるのが一般的です。

Q4. 柿の旬は何月ですか？

• 柿の旬は、一般的に9月から12月ごろです。特に10〜11月は多くの品種が出回ります。伊豆柿や西村早生などの早生品種は9月ごろから、市田柿は干し柿として冬にかけて流通します。

Q5. 柿の代表的な品種は何ですか？

• 甘柿では富有柿や伊豆柿、西村早生、禅寺丸柿など、渋柿では平核無柿や甲州百目柿、西条柿、市田柿などが知られています。それぞれ甘さや食感、種の有無、向いている食べ方が異なります。

Q6. 富有柿と次郎柿は何が違いますか？

• 富有柿は完全甘柿で、そのまま生食できる代表的な甘柿です。一方、平核無柿は不完全渋柿で、渋抜きされた状態で流通します。果汁の多いやわらかな食感を楽しみたいなら富有柿、種を気にせず食べたいなら平核無柿が選びやすいでしょう。

Q7. 硬い柿とやわらかい柿はどちらがおいしいですか？

• どちらがおいしいかは好みによって異なります。硬めのシャキッとした食感を楽しみたいなら渋抜き後の平核無柿、やわらかく果汁の多い食感なら熟した富有柿などが向いています。食感を基準に選ぶと失敗しにくくなります。

まとめ

柿は、完全甘柿・不完全甘柿・完全渋柿・不完全渋柿の4種類に分けられ、品種によって甘さや食感、種の有無、向いている食べ方が異なります。例えば、富有柿は果汁が多くやわらかめの完全甘柿、平核無柿は基本的に種がなく食べやすい不完全渋柿です。甲州百目柿や西条柿、市田柿は、干し柿としても楽しめる渋柿として知られています。

柿の旬は9〜12月ごろで、特に10〜11月は多くの品種が出回ります。甘さだけでなく、硬さや種の有無、用途まで比べることで、自分や家族の好みに合う柿を選びやすくなるでしょう。

せっかく旬の柿を楽しむなら、普段選ばない品種を食べ比べてみるのもおすすめです。野菜や果物を産地から取り寄せられる「ゴヒイキ」なら、旬の農産物と出会いやすいため、好みに合う柿を探してみてはいかがでしょうか。

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